郑州小型冷库安装

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肉是我们非常重要的一个食品，我们几乎天天都与肉有“深入的接触”。肉制品营养丰富，它包涵了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中蛋白质和脂肪是肉制品中较重要的营养成分。 微生物的生长可以引发蛋白质降解，致使蛋白质营养成分降低并引发肉品腐败。蛋白质分子在微生物的作用下，经过脱、脱羧等反应会分解产生一系列产生臭味的低级代谢物，同时还会产生大量具有粘性的有害物质，导致肉的腐烂变质。

所以，采用一定的手段来抑制微生物的生长对肉品质的保持非常重要。 高营养价值的不饱和脂肪酸很不稳定，在酶的作用下较易被氧化、产生臭味。酶的活力与温度密切相关，比如我们较熟悉的馒头，温度合适的情况下，在酵母的作用下，馒头很快变胖变大。这个就是酶的作用。酶的活力随温度的升高急剧增长，而在0℃以下，酶的活动却几乎完全停止。 所以，低温有效的降低了酶的活力，从而降低了脂肪的氧化酸败速度，保了肉的营养价值。 我们在买肉的时候常常会以其颜色来判断肉质是否新鲜。温度对肉的色泽有着重要影响。

肉中肌红蛋白的状态决定了它的颜色。肉在分割后，切面与空气中的氧气接触，被氧化成氧合肌红蛋白，呈现出鲜红的色泽。而当猪肉放置较长时间后，被进一步氧化成了高铁肌红蛋白，则呈现暗红甚至是褐色。15℃时，肉的鲜红色保持不到24H；4℃下鲜红色可保持3-4天，而0℃时，肉可以近10天无显著变色。这是因为，在低温下，氧分子的活力减弱了，氧化少了，肉的色泽自然也看起来新鲜了。 所以，低温能有效控制微生物的生长，**肉品的食用的安全性。低温也降低了蛋白质、脂肪的分解速度，减缓了肉品的营养物质流失，降低了肉体内的变质的生化反应速度，保护了肉品的营养。 随着人们认知的提高,人们对肉类食品的品质要求也越来越高,在的消费时非常关注营养和卫生安全。肉类食品中消费量较多的猪肉，其屠宰加工方法的要求也在变化。